condicionador de massa

Condicionadores de massa para panificação têm sido utilizados como aditivos em produtos de padaria por quase cinqüenta anos, visando melhorar suas características durante o amassamento, a qualidade sensorial e a vida de prateleira.

Os condicionadores de massa podem ser agrupados dentro de quatro categorias: emulsificantes (estearoil-2-lactilato de sódio ou de cálcio e polisorbato), oxidantes (bromato de potássio),
redutores (L-cisteína) e redutores de tempo de mistura (proteases).